Il sommelier AIS
Un professionista a tutto tondo
Fino a qualche anno fa il sommelier conosceva le tecniche di servizio del vino e le applicava alla perfezione nella sala di un ristorante. Oggi, sempre più spesso, è chiamato a svolgere anche altri compiti.
Cosa studierai in questa lezione
- Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del corso.
- La figura del sommelier nella moderna ristorazione.
- Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier.
- Dimostrazioni pratiche di servizio.
- Introduzione alla degustazione.
Tutte le lezioni del primo livello
Il sommelier AIS
Presentazione del corso
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La viticoltura
Vitigni, allevamento, ambiente
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Enologia I
Dall’uva al vino, dal grappolo al mosto
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Enologia II
Fermentazioni, riposo, interventi
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Vista
L’aspetto del vino
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Olfatto
Il profumo del vino
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Gusto e olfatto
Le sensazioni gusto-olfattive
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Spumanti
Metodo Classico e Metodo Martinotti
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Vini speciali
Passiti, Liquorosi e Aromatizzati
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La legge
La classificazione legale dei vini
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La birra
Produzione e classificazione
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Distillati e liquori
Principali tipologie e degustazione
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Le mansioni
Cantina, carta, temperature
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Visita in azienda
Visita guidata in cantina
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Autovalutazione
Prova scritta e di degustazione
Leggi tuttoScopri gli altri livelli
Secondo livello del corso AIS
Il patrimonio enologico italiano e dei principali paesi del mondo
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Terzo livello del corso AIS
La tecnica dell’abbinamento tra cibo e vino
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