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Formaggi I

Tutto comincia dal latte

Delicatamente dolce e aromatico, bianco e impenetrabile alla luce, il latte è l’alimento che da sempre accompagna i primi mesi della vita
dell’uomo. Ma è soprattutto la materia prima per la produzione di un’ampia varietà di formaggi, dai profumi e dai sapori appena accennati o di grande carattere.

Cosa studierai in questa lezione. 

  • Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche.
  • Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.

Cosa degusterai in questa lezione. 

  • Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano e olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.

Tutte le lezioni del terzo livello

Analisi sensoriale

Una introduzione all’abbinamento

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Abbinamento cibo – vino

Terminologia e schede AIS

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Uova e salse

Uova, salse e condimenti grassi

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Condimenti e spezie

Oli di oliva, aceti, erbe e spezie

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Cereali

Frumento, riso, mais e orzo

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Prodotti della pesca

Pesci, crostacei e molluschi

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Carni bianche e rosse

Carni e loro classificazioni

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Prodotti di salumeria

Salumi e insaccati

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Funghi, tartufi, ortaggi e legumi

Classificazione, composizione, cotture

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Formaggi I

Produzione e classificazione

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Formaggi II

Tipologie di formaggi e servizio

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Dolci, gelati e frutta

Pasticceria, gelati e dessert di frutta

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Il cioccolato

Cacao, dolci al cacao, cioccolato

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Cena didattica

Cena di riepilogo

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