Formaggi I

Delicatamente dolce e aromatico, bianco e impenetrabile alla luce, il latte è l’alimento che da sempre accompagna i primi mesi della vita
dell’uomo. Ma è soprattutto la materia prima per la produzione di un’ampia varietà di formaggi, dai profumi e dai sapori appena accennati o di grande carattere.

Cosa studierai in questa lezione. 

• Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche.
• Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.

Cosa degusterai in questa lezione. 

• Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano e olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.