Abbinamento cibo – vino

I primi passi per abbinare il cibo al vino
La creazione di un perfetto abbinamento tra il cibo e il vino nasce dalle abilità sensoriali e dalle conoscenze del degustatore, che sa riconoscere e quantificare sia le sensazioni più forti sia le più timide. Solo la combinazione ideale di tutto quello che compone i profili sensoriali del cibo e del vino creerà una fusione completa e armonica.
Cosa studierai in questa lezione.
- Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino.
- Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi.
- Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo.
- Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.
Cosa degusterai in questa lezione.
- Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.
