Abbinamento cibo – vino

La creazione di un perfetto abbinamento tra il cibo e il vino nasce dalle abilità sensoriali e dalle conoscenze del degustatore, che sa riconoscere e quantificare sia le sensazioni più forti sia le più timide. Solo la combinazione ideale di tutto quello che compone i profili sensoriali del cibo e del vino creerà una fusione completa e armonica.

Cosa studierai in questa lezione. 

• Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino.
• Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi.
• Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo.
• Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.

Cosa degusterai in questa lezione. 

• Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.