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Abbinamento cibo – vino

I primi passi per abbinare il cibo al vino

La creazione di un perfetto abbinamento tra il cibo e il vino nasce dalle abilità sensoriali e dalle conoscenze del degustatore, che sa riconoscere e quantificare sia le sensazioni più forti sia le più timide. Solo la combinazione ideale di tutto quello che compone i profili sensoriali del cibo e del vino creerà una fusione completa e armonica.

Cosa studierai in questa lezione. 

  • Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino.
  • Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi.
  • Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo.
  • Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.

Cosa degusterai in questa lezione. 

  • Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.

Tutte le lezioni del terzo livello

Analisi sensoriale

Una introduzione all’abbinamento

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Abbinamento cibo – vino

Terminologia e schede AIS

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Uova e salse

Uova, salse e condimenti grassi

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Condimenti e spezie

Oli di oliva, aceti, erbe e spezie

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Cereali

Frumento, riso, mais e orzo

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Prodotti della pesca

Pesci, crostacei e molluschi

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Carni bianche e rosse

Carni e loro classificazioni

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Prodotti di salumeria

Salumi e insaccati

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Funghi, tartufi, ortaggi e legumi

Classificazione, composizione, cotture

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Formaggi I

Produzione e classificazione

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Formaggi II

Tipologie di formaggi e servizio

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Dolci, gelati e frutta

Pasticceria, gelati e dessert di frutta

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Il cioccolato

Cacao, dolci al cacao, cioccolato

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Cena didattica

Cena di riepilogo

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