Analisi sensoriale

L’assaggio dei cibi e delle bevande può far percepire sensazioni molto diverse: un sorbetto di pompelmo è acido e un po’ amarognolo, un bignè è dolce e cremoso, una fetta di salame è aromatica e speziata, un pezzetto di formaggio è più sapido o più aromatico,
più morbido o più asciutto a seconda della stagionatura. E così via. Le papille e i recettori permettono di riconoscere ogni sensazione saporifera e tattile, e gli aromi di bocca sono percepiti grazie all’azione sinergica del gusto e dell’olfatto.

Cosa studierai in questa lezione. 

• Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche.
• Cenni relativi all’influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi.
• Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS.

Cosa degusterai in questa lezione. 

• Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive: assaggi di pane senza sale, pesto alla genovese in bicchierino di carta, formaggio a crosta fiorita, fettina di mortadella.
• Degustazione di uno Spumante Metodo Classico, e di un vino bianco aromatico e semi aromatico morbido.